Quiche de cogumelos // Mushroom Quiche

Quiche de Cogumelos

Se queres saber como algo funciona, procura aprender. Este é o meu lema sobre tudo, incluindo cozinhar.

Sou aquela  que comeu  Muton e chicken  Massala – massala de cabrito  e  de galinha  em Nampula e ADOROU! Nem no Galaxy em Maputo cozinham assim, foi mágico! (LOl, só eu mesmo para dizer que caril de cabrito é mágico, mas aquele fazia todo sentido, com aquele Nan!)

Não descansei até que reproduzi o prato, cheguei a casa, fiz Google, encontra mil receitas e adaptai para fazer uma só. E o meu caril de Massala saiu…foi uma questão de corrigir temperos, sabores,  simples…mas fica a receita para utro post.

Enfim, para aprender as coisas, tens de ter vontade e paixão.

Tenho montes e montes de livros de culinária, tento aprender as coisas que gosto, e oficialmente sou coleccionadora aficionada de livros de cozinha. :)

Dito isso, meti-me numa alhada! Prometi que não comprava mais nenhum livro de culinária até fazer pelo menos uma receita de cada um  deles, e infelizmente (muito feliz)  tive que começar a fazer receitas, a fim de cumprir a minha necessidade de comprar mais livros (mais de conhecimento), logico, néh?

Hoje abri o meu livro “culinária profissional para chefs canadenses" um pequeno presente para mim mesma na viagem que fiz ao Canadá ano passado e parei na página 825: Quiche au Fromage ... Soa chique neh? É tarte (ou torta) de queijo – quiche de queijo. O livro tem algumas variações quiche, e como não queria usar queijo, optei por quiche de cogumelo, que não precisa de queijo. Eu acredito que cogumelos elevam qualquer prato (se bem que não tenho certeza de como seria com cacana!)

Eu decidi fazer um atalho, e optei por comprar a massa quebrada já pronta e alterei um pouco os temperos e quantidades da receita original.

Então,  receita super simples … quiche de cogumelos:

Ingredientes:

Mistura líquida:

250 ml de natas

425 mL de leite

6 ovos

Sal (quanto basta)

Pimenta branca (quanto basta)

noz-moscada (quanto basta)

Mistura de ercas

Recheio solido:

2 cebolas

2 colheres de manteiga

300gr de cogunmelos (2 latas 

Modo de preparar:

Refogue a cebola com manteiga e tempere com sal ou caldo vegetal em pó, e quando a cebola caramelizar adicione os cogumelos, refogue até evaporar todo líquido e deixe arrefecer.

Em outro recipiente, bata os ovos, creme, leite e as especiarias (pimenta, noz-moscada, ervas, sal a gosto) tudo junto.

Estique a massa (deve estar a temperatura ambiente), e coloque na sua forma de tarte. Adicione o cogumelo, e de seguida a mistura liquida e deixe por 20-30 minutos no forno grau 180º. Coloque a forma um pouco mais para baixo no forno de modo a garantir que a parte inferior da massa coze bem. Após cozer, deixe arrefecer. voilá

Da próxima vez, adicione tudo o que quiser desde camarão ao frango, desde courgette aos brócolos, a escolha é sua. Voilá

 

A minha forma acabou sendo pequena e restou um pouco da mistura líquida e da massa, aproveitei para fazer “mini quiches” na minha máquina de cupcakes – sim…. Sou dona de uma máquina de cup cakes :) . Como não tinha mais cogumelos, acrescentei curgetes , assim que dei a primeira dentada, apercebi-me que deveria ter feito quiche de courgette e cogumelos

Curiosidades:

Zuchinni e Courgette, são a mesma planta. Abobrinha italiana (comprida) em estágio de desenvolvimento, courgette normalmente quando mais pequenas, e quando maiores Zuchini. Parecem pequenos pepinos. No entanto ambos podem ser chamados da mesma coisa, e o nome varia de região por região e língua.

De Bomba
com amor XOXO

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Mushroom Quiche

If you want to know something, try to learn it. That’s my motto in life about everything, cooking included.  I'm the kind of person who ate Mutton and chicken Massala in Nampula a local province with more prominent Indian culture and LOVED it! Not even at Galaxy (a famous Indian restaurant in Maputo) they cook that way, it was just magical! (lol,  only me to say that curry is magical, but it was so tasty that made all sense). When I got home, googled and from all variations I  composed my own, and there it was, my own masala curry, you change a bit here, there, correct seasoning, verify flavors and done – but that will be to another post.

The thing is, to learn, you have to want it and have passion for it.

I have lots and lots of cookbooks, trying to learn the things I like:  I’m officially a cookbook hoarder!

That said, I got myself in trouble by  promising not to buy any cookbook before I made at least one  recipe from each one of my books, and unfortunately (very fortunate) I had to start cooking more in order to fulfill my need to buy more books (more knowledge), it makes sense right?

So, today I opened one of my books "Professional cooking for Canadian chefs" a small gift to myself from the trip I made to Canada last year and stopped on page 825: Quiche au Fromage ... Sounds fancy right? It’s just a cheese tart - Cheese quiche. The book has some quiche variations, and since I didn’t want to use cheese, I opted for mushroom quiche, which doesn’t need cheese.  By the way, did I mention I’m a firm believer that mushrooms makes any dish taste better?

I decided to cut corners and bought readymade short crust pastry and changed bit of the seasoning.

My tart pan was small, I had a bit of pastry and the liquid mix leftover that I decided to make "mini quiches" in my cupcake machine - yes.... I'm a proud owner of a cupcakes machine J I added zucchini and realized immediately that I should have had mixed Zucchini with mushrooms on  Mushroom quiche

The recipe Is pretty straight forward

Ingredients:

Liquid mix:

250 ml cream

425 ml of milk

6 eggs

Salt to taste

White pepper  to taste

nutmeg  to taste

herbs to taste

Dry filling:

2 onions

300gr of Mushrooms (two cans)

Butter

Preparation

Sauté onions with Butter and season it with salt or powdered veggie stock, and when they get caramelized add mushrooms, cook until juices evaporated and let it cool.

In a different recipient beat together eggs, cream, milk, and the spices (pepper, nutmeg, herbs, salt to taste) 

Roll your pastry (must be room temperature) and place it on your tart pan, add mushroom of bottom of tart pan, add liquid and leave for 20-30 min on the oven 180º degree.  Place your pan closer to the bottom just to make sure your bottom pie is well cooked. When it’s done, take if off and let it rest. Voilá

Now that you’ve made this, next time add everything…from shrimp to chicken….to zuchinni to broccoli, the choice is yours. Enjoy.



 

the prodigal "daughter" " - Im back! / a "boa filha" à casa torna

Hello everyone… I’m alive…and a lot happened last year  besides me not blogging :)

Last year I went to Tailand, my girl Agnalda got married, I got the Bouquet but didn’t get married (… so far);  I went to Vilanculos with a  crazy bunch, I postponed my masters one more year, I didn’t save money for rainy days, I’ve  met fantastic girls  - the Xongiles, I didn’t finish my housing project, closed my shop temporarily :(, started exercising for real, lost some weight, got a car, overall good things despite things not done. And what wasn’t done will be done sooner or later– including blogging!

So my girl Geba tha awesome girl from randomizing much - not so random, challenged me to post one thing per week on the Blog…(what? Which blog? Rsrsrs it existed on the farfetched corner of my mind). Anyway, she even posted about our last trip to Tailand, and reminded me of the things I did, like me not being afraid to  ask for something I was looking for. – how often you do this?

Well, truth be told – I was out of my comfort zone as well, but at that moment in time I just did not care. I am not like that all the time, sometimes fear is real. Fear of rejection – not being accepted by people whom you like and respect, fear of failure – I guess this is the biggest fear I have , fear of not being understood, fear of acting like a fool…anyway the list goes on and on. Fear make us idle.

So… I’m back  (BY UNPOPULAR DEMAND rsrsrsrs)…..I’m also Vlogging now, but only on my phone J I still have to kill the ultimate fear - but one step at a time.

This post is just to say that I am back, and to thank “da not so random chick” for the challenge and for reminding me how we all must go out of our comfort zones, all the times we can.

I have many recipes I’ve made and recorded last year but just didn’t post them, and I’m so excited, I have to stop writing now or I’ll make this a BOOK – I’m planning to go down on the blog and I Hope you will have as much fun as me doing this.

From love…BomBA


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Olaaaaaa a todos ... Eu estou viva, e muita coisa aconteceu ano passado,para além de não postar nada no blog:)

Ano passado fui à Tailandia, minha amiga Agnalda casou-se, e advinhem quem apanhou o Bouquet??? – não, ainda não me casei :); Fui a Vilanculos com um bando de loucos, adiei meu mestrado mais um ano, não economizei dinheiro para os dias das vacas magras, eu conheci meninas fantásticas - as Xongiles, não acabei a minha casa, fechei a loja temporariamente :(, começei a fazer ginastica – Zumba – perdi um pouco de peso, comprei carro, em geral, muitas coisas boas, apesar de não ter feito tudo que queria, E o que não foi feito ano passado, será feito mais cedo ou mais tarde!

Então, a Geba a amazing girl do blog Randomizing Much , desafiou-me a postar uma coisa por semana no Blog ... (qual blogue?? Rsrsrs já nem me lembrava J ). Enfim, ela postou sobre a nossa última viagem a Tailandia, e recordou-me das coisas que fiz, como eu não tive medo de ir atráz de algo que eu queria. - Quantas vezes fazemos isso? Mergulhamos de cabeça?

Bem, verdade seja dita - eu estava fora da minha zona de conforto, mas naquele momento, simplesmente não importava.

Não sou assim o tempo todo, às vezes o medo é real. Medo de rejeição -  de não ser aceite pelas pessoas que gostamos e respeitamos, medo de fracassar - Eu acho que este é o maior medo que eu tenho, o medo de não ser compreendido, o medo de agir como uma idiota ... de qualquer maneira a lista continua…. O medo nos faz parar no tempo!

Então ... eu estou de volta, e também faço Vlogging agora, mas só no meu telefone :p , ainda não estou confortável - mas um passo de cada vez.

Este post é só para dizer que estou de volta, e agradecer "a garota não tão aleatória"( – google translate me mata!)  pelo desafio e por me lembrar como sempre que possível todos nós devemos sair de nossa zona de conforto.

  

E estou tão excitada com as novas possibilidades, que tenho de parar de escrever agiora – senão lanço um livro, e não um post.

De Bomba…com amor

Salada de folhas e Morango / Strawberry and leaves Salad

E ainda nesse espírito de saladas…

Segue a minha salada de morango… quando fiz o frango com sésamo, queria uma salada para acompanhar a refeição e por coincidência tinha morangos e uma mixtura de folhas, e porque não?

O frango com sésamo tinha molho de soja, e açúcar…tinha os ingredientes a mão e decidi fazer uma mistura. Acabou saindo melhor que a encomenda e adoro ela. Virou constante, e o segredo está mesmo na maneira de temperar a salada. Ela não só agrada a vista mas é deliciosa.

A salada pode ser feita com folhas de alface, mas está é uma mistura de folhas que compro já feita e…adoro. Mas novamente…. É mistura de folhas….Misture como quiser, mas se tiver rúcula e outras folhas…misture porque eleva o sabor da salada.

Ingredientes:

Folhas de Alface (tenras)

Folha de rúcula

Endívia

Chicória

Alface de folha vermelha

Morango qb. (morangos doces)

Queijo feta qb

Para o Molho

Molho de soja

1conherinha de açúcar castanho

Mel

Azeite

Vinagre de arroz (ou vinagre não muito azedo)

sumo de Meia Laranja

Junte as folhas, adicione morango aos pedaços, queijo feta

Pegue nos ingredientes do molho e misture bem. (a laranja é apenas para utilizarmos o sumo no tempero), prove a mistura. Não exagere no mel...não me pergunte pelas medidas... Porque foi mesmo de vista e paladar …. Mas para a próxima tento fixar as medidas.

Novamente o segredo da salada está no tempero. Juntar morango só com salada e sem este molho não faz sentido, ou pelo menos não fica tão divertida ou deliciosa como esta.

Espero que tentem...e que se divirtam.

A salada desta vez foi para o almoço de domingo, com puré de abobrinha (com manteiga) e almondegas.

Quem fizer a salada. Fico a espera de saber como ficou.

From Bomba with Love

XOXO

♥♥♥♥♥

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Since we have recently talked about boring salads

Here goes my strawberry salad ... when I made the chicken with sesame I wanted a salad to accompany the meal and coincidentally had strawberries and greens, so why not?

The chicken had with sesame soy sauce and sugar ...  So I decided to use the ingredients I had to make a mix. I ended up doing better than what I expected and I loved it. The secret is in the salad dressing. It is not just nice to the eyes but tastes heavenly.  

The salad can be made with lettuce leaves, but it what I’ve used is a mixture of leaves that I buy already made ​​... and love. But ... again, It is mixture of leaves ... .Mix whatever you want, but if you have arugula leaves and others ... mix them because it will elevates the flavor of the salad.

Ingredients:

Lettuce leaves (tender)

Arugula

Endive

Chicory (radicchio)

Red mustard leaves 

For the Sauce:

Soy sauce

Brown sugar

Honey

Olive oil

Rice vinegar

Juice of half orange

Put the leaves together; add the strawberry chunks and feta cheese

Take the dressing ingredients and mix well. Do not exaggerate on the amount of honey... do not ask me the exact amounts of the dressing ingredients ... I measure by eye ... and taste.

Again the secret is in the dressing salad. If you just add strawberry to a leaf salad probably it will not make much sense or won’t be as fun and delicious.

Last time I’ve made this salad was for Sunday lunch and the main course was mashed butternut squash (with butter) and meatballs.

I hope you try the salad ... and have fun.

If you do.... Please tell me if you’ve enjoyed it.

 

From Bomba with Love

XOXO

♥♥♥♥♥

Frango com gergelim(sésamo) e molho asiático / Chicken with sesame and Asian sauce

Frango com gergelim(sésamo) e molho asiático

Ingredientes

Para o Frango:

1 ovo

2 colheres de Maizena

400 gr de peito de frango

Azeite

Sal qb

Pimenta qb

Cebolinho qb.

Para o Molho :

1 colher de gengibre ralado. (rale no ralador de cenoura)

2 colheres de molho de soja

1 colher de agua

1 colher azeite

1 e meia de colher de açúcar castanho

1 dente de alho picado

 2 colheres de sésamo/gergelim tostado (pois é, eu só descobri este ano que gergelim e sésamo é a mesma coisa)

1 colher rasa de Amido de milho (maizena)

A primeira vez que fiz esta receita fiquei meio atrapalhada com a quantidade de ingredientes para o molho. Esta é a receita correcta, embora confesso que quando eu preparo este molho, já faço “ao gosto”… e quase sempre substituo o açúcar com mel.

Vamos a isso:

Embora tenha bastante ingredientes….é  super super super simples,  e rápida ,  recomendo que tentem.. a sério! Aliás…peço que façam. Em 15 minutos terão o prato está pronto!

Primeiro começamos com o sésamo/gergelim.

Nunca encontrei sésamo torrado,  simples só em barra de cereaias, então torro eu mesma na frigideira.

Coloque o sésamo na frigideira seca e numa temperatura branda, misture e vá virando para que não queime, a medida que o sésamo começar a tostar vai mudando de cor para mais escura. Assim que estiver reserve. (poderá fazer a mesma coisa no forno).

Existem vários lugares onde encontrar gergelim/sesamo pela cidade, se não encontrar eu posso dar a dica dos lugares.

Segundo: Coloque numa tigela o ovo, 2 colheres de maizena, sal e pimenta qb e misture bem.

Corte o bife de frango em pedaços (similares a imagem abaixo) e coloque na mistura acima, misture bem para certificar que todos pedaços estão “temperados”. Prove o sal e a pimenta.

 Aqueça a frigideira com 2 colheres de azeite e quando estiver bem quente, deite o frango e a toda a mistura que estiver na tigela.

Nota: esqueça as frigideiras que colam…se a sua cola…compre uma não aderente, verá que a sua vida vai  se separar em antes e depois da frigideira aderente... Para além de não deixar o sabor na frigideira usa muito menos óleos para obter o mesmo resultado!

Deixe o frango mudar de cor de um lado antes de virá-lo, certifique-se que o frango esteja no ponto,  leva aproximadamente 8 minutos. Não deixe o frango secar, não necessita de cozer bastante, apenas o suficiente para que coza e fique suculento. Dê toques na carne para saber se já está, infelizmente este é um daqueles conselhos que só sentindo e com prática que se aprende.  

Terceiro: Enquanto o frango vai cozendo, prepare o molho.

Numa tigela misture todos os ingredientes do molho com excepção do sésamo que colocará no molho 1segundo antes de colocar o molho na frigideira.

   

Despeje o molho em cima do frango já pronto, e deixe apurar um pouco na frigideira.

Coloque o cebolinho aos pedaços e sirva.

Acompanhei com arroz branco e salada de folhas (rúcula, alface, endívia, chicória) com morango, feta e um dressing de sumo de laranja com soja e mel. (mas a receita da salada fica para outro post :)

De Bomba...com Amor

XOXO

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Chicken with sesame and Asian sauce

ingredients

For the Chicken:

1 egg

2 tablespoons of Cornstarch

400 gr of chicken breast

1 tablespoon of olive oil

salt to taste

pepper to taste

Minced chives.

For the Sauce:

1 teaspoon of grated ginger.

2 tablespoons soy sauce

1 tablespoon water

1 tablespoon olive oil

1 and a half teaspoon of brown sugar

1 clove garlic, minced

2 tablespoons sesame / toasted sesame

1 level tablespoon corn starch (cornstarch)

The first time I made this recipe I was kind of overwhelmed with the amount of ingredients for the sauce. This is the correct recipe, although I confess that when I prepare this sauce now,  I don’t follow the quantities… I do "by taste" ... and almost always replace the sugar with honey.

Let's do it:

Although it has a lot of ingredients It is super-duper ultra-simple and quick, I recommend that you try.. Seriously! Actually I’m telling you to do it. In 15 minutes the dish will be ready!

First we started with sesame seeds,

I’ve never found ready toasted sesame seeds (unless in a cereal bar) so I toast them myself in a pan.

Place the sesame seeds in a dry pan and in mild temperature, mix and turn so it doesn’t burn, as they begin toasting sesame changes color to darker. Once it is done set aside. (You can do the same thing in the oven).

Second: Place the egg in a bowl, 2 tablespoons of cornstarch, salt and pepper and mix well.

Cut the chicken breast in small pieces (similar to the size of your thumb) and place the mixture above, mix everything well to make sure all pieces are coated. Taste the salt and pepper.

Heat the pan with 2 tablespoons of olive oil and when hot, and pour the chicken and the whole mixture that is in the bowl. Note: Remember that if your pan sticks... buy a nonstick one, you will see that your life will be separated into before and after the nonstick frying pan ...  plus you don’t leave the flavor in the pan and you use less oil to achieve the same result!

Let the chicken change color on one side before flipping it, make sure the chicken doesn’t overcook it should take about 8 minutes. Do not let the chicken dry, no need to cook a lot, just enough to cook and stay juicy

Third: While the chicken cooks prepare the sauce.

In a bowl mix all the sauce ingredients except the sesame seeds, they will be mixed 1 second before putting the sauce in the pan.

 

Pour the sauce over the ready chicken, and let it simmer a bit in the pan.

When done add chives and serve.

The side dishes I’ve served with were white rice and a mix of salad leaves (rocket, lettuce, endive, radicchio) with strawberries, feta and orange juice dressing with soy and honey. (But the salad recipe is for another post.

From Bomba, with love

XOXO

♥♥♥